生 き

pur, brut, nature

Très courant

添える そえる

joindre, ajouter ; garnir ; accompagner

Très courant

作り つくり

facture, fabrication ; sashimi

Très courant

塩 えん

sel (chimie)

Très courant

寝かせる ねかせる

coucher (qqn) ; faire fermenter

Courant

未熟 みじゅく

immature, inexpérimenté ; vert (fruit)

Courant

練る ねる

pétrir, malaxer ; peaufiner

Courant

調理 ちょうり

cuisine, préparation culinaire

Courant

蜜 みつ

miel, nectar

Courant

デザート

dessert

Courant

杯 さかずき

coupe à saké

Courant

空腹 くうふく

faim, ventre vide

Courant

ソース

sauce ; source

Courant

乳 ちち

lait ; sein

Courant

凝る こごる

se figer, se coaguler (gelée)

Courant

給仕 きゅうじ

serveur, garçon (de service)

Courant

オレンジ

orange (fruit)

Courant

昼飯 ひるめし

déjeuner, repas de midi (familier, plutôt masculin ; neutre : 昼食)

Courant

味わい あじわい

saveur ; charme, intérêt (d'une œuvre)

Assez courant

浸す ひたす

tremper, plonger (dans un liquide)

Assez courant

蜂蜜 はちみつ

miel

Assez courant

ポット

pot, thermos

Assez courant

味覚 みかく

goût (sens), palais

Assez courant

熱量 ねつりょう

quantité de chaleur ; calories

Assez courant

ゼリー

gelée (dessert)

Assez courant

炒める いためる

faire sauter, faire revenir (cuisine)

Assez courant

脂肪 しぼう

graisse, lipides

Assez courant

香辛料 こうしんりょう

épices

Assez courant

レバー

levier ; foie (aliment)

Assez courant

生臭い なまぐさい

sentant le poisson/le sang ; louche

Peu courant

掻き回す かきまわす

remuer, brasser ; semer la pagaille

Peu courant

ストロー

paille (à boire)

Peu courant

賄う まかなう

pourvoir aux repas ; financer, couvrir (frais)

Peu courant

定食 ていしょく

menu fixe, formule (restaurant)

Peu courant

研ぐ とぐ

aiguiser, affûter ; laver (le riz)

Peu courant

粉末 ふんまつ

poudre (fine)

Peu courant

喫茶 きっさ

salon de thé (consommation de thé)

Peu courant

ナプキン

serviette (de table)

Peu courant

カクテル

cocktail

Rare

給食 きゅうしょく

repas scolaire, cantine

Rare

ライス

riz (plat occidental)

Rare

主食 しゅしょく

aliment de base

Rare

粥 かゆ

bouillie de riz, gruau

Rare

加味 かみ

assaisonnement ; prise en compte, ajout

Rare

熱湯 ねっとう

eau bouillante

Rare

噛み切る かみきる

couper d'un coup de dents, arracher (en mordant)

Rare

あられ

grêle fine ; crackers de riz (arare)

Rare

一気 いっき

d'une traite, en une seule fois, sans s'arrêter (一気に)

Rare

膳 ぜん

plateau-repas, petite table individuelle

Rare

甘口 あまくち

goût doux (saké) ; flatterie

Rare

湿気る しける

prendre l'humidité, ramollir

Rare

冷蔵 れいぞう

réfrigération, conservation au froid

Rare

梅干 うめぼし

umeboshi, prune séchée salée

Rare

灰汁 あく

lessive (potasse) ; âcreté ; écume (bouillon)

Rare

酪農 らくのう

élevage laitier

Rare

蛋白質 たんぱくしつ

protéine

Rare

ドライブイン

restoroute, drive-in

Rare

バー

bar ; barre

Rare

摘まむ つまむ

pincer, saisir ; grignoter

Rare

揚げ物 あげもの

friture, aliments frits

Rare

味見 あじみ

dégustation (pour goûter) ; goûter

Rare

後味 あとあじ

arrière-goût ; impression laissée

Rare

インスタント

instantané (café, nouilles…)

Rare

栄養士 えいようし

diététicien(ne), nutritionniste

Rare

お好み焼き おこのみやき

okonomiyaki (crêpe japonaise garnie)

Rare

会食 かいしょく

repas pris en commun

Rare

糧 かて

vivres, nourriture ; ce qui nourrit (l'esprit)

Rare

蟹 かに

crabe

Rare

からっと

avec un croustillant ; sec et dégagé (temps) ; franc et enjoué

Rare

飢餓 きが

famine, faim extrême

Rare

饗宴 きょうえん

banquet, festin

Rare

食いしん坊 くいしんぼう

glouton, gourmand

Rare

串 くし

brochette

Rare

固形 こけい

forme solide, solide

Rare

濾す こす

filtrer, passer (au tamis)

Rare

細切れ こまぎれ

petits morceaux, lambeaux

Rare

衣 ころも

vêtement (littéraire), robe de moine, pâte à friture

Rare

混入 こんにゅう

introduction accidentelle, présence d'un corps étranger

Rare

魚屋 さかなや

poissonnerie, poissonnier

Rare

サラダ油 さらだゆ

huile de table

Rare

酸味 さんみ

acidité, goût acide

Rare

雑食 ざっしょく

omnivore, régime varié

Rare

しいたけ

shiitaké (champignon)

Rare

シェフ

chef cuisinier

Rare

仕込む しこむ

dresser, former ; approvisionner ; préparer en amont (ingrédients, brassage)

Rare

渋み しぶみ

astringence, goût âpre ; sobre élégance

Rare

賞味 しょうみ

dégustation, fait de savourer un aliment

Rare

賞味期限 しょうみきげん

date limite de consommation recommandée

Rare

食材 しょくざい

ingrédient, denrée alimentaire

Rare

食用 しょくよう

comestible, alimentaire

Rare

食感 しょっかん

texture en bouche

Rare

新茶 しんちゃ

thé nouveau (première récolte)

Rare

しんなり

(légumes) ramolli, devenu souple

Rare

自家製 じかせい

fait maison

Rare

熟成 じゅくせい

maturation, vieillissement (d'un aliment)

Rare

滋養 じよう

nourriture fortifiante, nutrition

Rare

炊飯器 すいはんき

autocuiseur à riz

Rare

すき焼き すきやき

sukiyaki (viande et légumes mijotés à table)

Rare

スパイス

épice

Rare

スライス

tranche, couper en tranches

Rare

生鮮 せいせん

frais (denrées)

Rare

摂取 せっしゅ

absorption, apport (nutriments)

Rare

鮮度 せんど

fraîcheur

Rare

煎餅 せんべい

galette de riz, biscuit salé japonais

Rare

適量 てきりょう

quantité appropriée

Rare

手付かず てつかず

intact, non entamé

Rare

糖分 とうぶん

teneur en sucre, sucre

Rare

とろみ

onctuosité, consistance épaisse (d'une sauce)

Rare

とんかつ

côtelette de porc panée

Rare

長ねぎ ながねぎ

poireau japonais, ciboule longue

Rare

肉食 にくしょく

consommation de viande, carnivore

Rare

煮詰める につめる

réduire en faisant bouillir ; peaufiner (un projet)

Rare

ねばねば

collant, gluant

Rare

発酵 はっこう

fermentation

Rare

ハム

jambon

Rare

パック

paquet, barquette, brique ; masque de beauté

Rare

日替わり ひがわり

changeant chaque jour (menu du jour)

Rare

豚 ぶた

porc, cochon

Rare

ぷりぷり

ferme et élastique ; de mauvaise humeur

Rare

まぐろ

thon

Rare

まろやか

moelleux, doux, onctueux (goût)

Rare

まんじゅう

manjū (petit pain fourré, souvent de pâte de haricots sucrée)

Rare

満腹 まんぷく

ventre plein, être rassasié

Rare

麦 むぎ

blé, orge, céréales

Rare

飯炊き めしたき

cuisson du riz ; personne chargée de la cuisine

Rare

もてなし

accueil, hospitalité

Rare

盛り付け もりつけ

dressage d'un plat, présentation

Rare

焼肉 やきにく

viande grillée, barbecue

Rare

屋台 やたい

étal ambulant, stand de rue ; char de fête

Rare

わさび

wasabi, raifort japonais

Rare